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La Fenice di Beppi Bellavita, ambasciatore ed esploratore del gusto, ricerca prodotti gastronomici di nicchia. In questa selezione scoprirete le acciughe del Mar Cantabrico della Conservas Ana María, una piccola azienda familiare che tra le fredde correnti del nord e quelle più temperate della costa settentrionale spagnola pesca da sempre le migliori acciughe. La produzione di questa specialità ittica, riconosciuta come la regina del mare, prevede ancora la lavorazione manuale. Tutto avviene secondo metodi tradizionali, prestando particolare attenzione alla qualità e senza l’aggiunta di nessun tipo di conservante o additivo, affinché se ne possa apprezzare il caratteristico sapore. Le artigiane di Ana María ripuliscono uno a uno i filetti che sono stati conservati sotto sale almeno un anno. La cura di queste addette è tale che poi su ogni confezione viene poi indicato chi ha pulito e confezionato l’acciuga. Due prestigiosi premi certificano l’estrema ricerca della qualità: quello che da due anni questa famiglia si vede assegnato dalla confraternita dell’Acciuga Cantabrica come miglior acciuga, nonché le Due Stelle al Superior Taste Award 2017, assegnate da una giuria composta da chef stellati e sommelier.