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Viene realizzato nelle migliori annate solo con uve accuratamenteselezionate provenienti dai vigneti più vecchi e meglio esposti dell’azienda.è prodotto con uve Chardonnay 95% e vino di riserva 5%.

La fermentazione dei mosti avviene una parte in vasche d’acciaio e unaparte in fusti di rovere. L’affinamento sui lieviti dura per oltre 40 mesi.Da questa procedura nasce un Franciacorta di forte personalità.Per sottolineare il carattere mordace è stato chiamato Salvàdek:termine dialettale bresciano che significa selvaggio.

Confezione: 3 bottiglie da 0,75 lt

Uve: Chardonnay 95% e 5% vini riserva

Zona di produzione: Franciacorta Docg, Collina di Monte Rossa, località Bornato, Brescia

Microclima: I vigneti si trovano nella zona del passo delle correnti di aria che si sviluppano per gli scambi termici tra la Pianura padana e il lago d’Iseo

Cru: 9, ripartiti su 70 ettari di vigneto distribuito strategicamente sul territorio della Franciacorta.

Struttura del terreno: Morenico glaciale

Sistema di allevamento: Cordone speronato a 70 cm da terra, guyot.

Sesto d'impianto: 2x1 m

Densità d'impianto: 5.000 piante/ha

Età media delle viti: 16/18 anni

Resa uva per ettaro media: max.: 90 q.li per ettaro

Selezione delle uve: in vigna con raccolta manuale in cassette

Vinificazione: pressatura delle uve soffice con selezione della parte migliore delle uve per non oltre il 58% della resa. Ciascun cru è vinificato in purezza.

Fermentazione: una parte in acciaio a temperatura controllata e una parte in fusti di rovere.

Affinamento in bottiglia: oltre 40 mesi

Cantina storica della Franciacorta dove dal 1972 la tradizione contadina si è fusa armonicamente con la tecnologia e dove la cura artigianale e la ricerca appassionata dell'eccellenza sono gestite con impegno e mentalità imprenditoriale, senza compromessi. Oggi Monte Rossa, tra le più blasonate case produttrici di spumante italiane, governa 70 ettari di vigneti. Le varie posizioni dei cru su terreni ed esposizioni diverse contribuiscono ad ampliare il patrimonio aromatico delle uve, così da comporre cuvée ricche di struttura e complessità. La produzione della cantina si attesta intorno alle 500.000 bottiglie all'anno.

 

Stimata tra lunedì 16 dicembre e giovedì 19 dicembre.

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