Il Pinot Noir è dominante, ma lo Chardonnay dona la sua freschezza all'insieme. L'alta percentuale di vini di riserva (anche il 60%), invecchiati in botti, conferisce grande regolarità e stile a questo Extra Brut. Vi sono utilizzate solo uve Grand Cru e Premier Cru, provenienti dalla Montagna di Reims, da vigneti coltivati dallo stesso Nicolas Maillart. Non è svolta la malolattica. Un lungo invecchiamento nelle cantine, l'affinamento di circa cinque anni sui lieviti, il riposo per diversi mesi dopo la sboccatura permettono di migliorarne lo sviluppo e di rilevarne tutta la finezza. Grazie all'equilibrio e alla freschezza naturale questa cuvée è quasi non dosata (da I a 3 gr/1).

Confezione: 1 bottiglia da 0,75 lt

Colore: dorato con perlage fine e persistente.

Bouquet: introduce con un fine profumo di mela, che evolve su frutti maturi e note tostate.

Sapore: un bell'attacco fresco e vinoso rivela uno champagne ricco sostenuto da una grande finezza.

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Una tradizione vitivinicola che risale al 1753, dove gli antenati lavoravano la vite nel vicino villaggio di Chamery. Esiste un documento che suggerisce un antenato molto più antico, una "misura della vite" del 1533, sviluppato da Pierre Maillart, geometra giurato a Chamery, per conto dell'abbazia di Saint-Nicaise. Oggi, la nona generazione è al comando con Nicolas, che dopo aver studiato ingegneria ed enologia, è tornato nel 2003. Così perpetua quasi 300 anni di storia e conserva la filosofia della casa: esprimere in vini il potenziale dei terroir di Champagne.

Stimata tra mercoledì 1 dicembre e venerdì 10 dicembre.

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